Bột mix hay frappe base là một loại bột nền dùng trong chế biến các món đồ uống đá xay, ice blended hay sinh tố. Các bạn hãy cùng trumnguyenlieu.vn tìm hiểu các chức năng chính của bột mix nhé.
Bột mix
Bột mix Tạo sánh cho ly đồ uống
Đây là chức năng chính của bột mix. Các đồ uống đá xay với các nguyên liệu chính là Siro, sữa tươi, đá, … thì khi xay lên nếu không có thành phần tạo sánh thì cốc đồ uống chỉ như một cốc trà sữa/cocktail bình thường .
Để tạo độ sánh, các chuyên gia pha chế đồ uống có nhiều cách để tạo sánh:
+ dùng
kem sữa béo Rich’s
+ sử dụng bột lớn Nondairy-creamer
+ sử dụng bột mix (bột Mix)
Khi sử dụng bột mix, chúng ta sẽ có thể bảo quản tốt và dùng tiện lợi hơn so với sữa béo ( vì ở dạng bột) .
Bột mix Chống phân tầng, phân lớp hỗn tạp
Nếu chỉ để tạo sánh, người ta có thể dùng bột mập Nondairy-creamer thay cho bột mix. ngoại giả trong quá trình kinh doanh, người pha chế cần phải cho ra một thức uống tuyệt vời hơn. Khi thời gian sử dụng vật phẩm đồ uống dài (lên đến 45 phút) thì mùi vị và cấu trúc của đồ uống rất dễ bị đổi mới : các lớp đồ uống bị phân tích thành nhiều tầng, nhìn thẩm vẫn phải được giữ nguyên. do đó nhưng đặc tính chống phân tầng là điểm khác biệt tạo nên tiếng tăm cho bột mix.
bột mix được bổ sung các loại Gum, có tính năng tạo câu kết giả giữa các dung dịch khó hòa quyện với nhau. Và việc tạo đoàn kết đó giúp cho đồ uống không bị phân tầng, làm giảm thẩm mỹ cũng như chất lượng đồ uống.
tỉ dụ đơn giản nhất cho các người tiêu dùng hiểu: nước và dầu ăn chẳng thể hòa tan với nhau, song có những mã Gum có thể tạo được kết hợp giả để gắn phân tử nước và dầu ăn vào với nhau. Và trong các nguyên liệu pha chế cũng thể, luôn có những loại vật liệu khó gắn kết dẫn đến sự phân tầng. do vậy bột mix xuất hiện với nhiệm vụ sứ mệnh là chống phân tầng.
Bột mix bình ổn mùi vị sản phẩm
Trong quá trình pha chế, có không ít món Ice-Blend hay Smoothies có công thức sữa tươi, vậy nếu bột mix cho ra mùi vị của sữa bột thì sẽ thúc đẩy đến mùi vị của đồ uống. vì thế các bột mix cao cấp sẽ có té sung sữa hoàn nguyên để khi xay cùng sữa tươi, mùi vị của sữa tươi sẽ được giữ nguyên vẹn .
Trong
bột mix, có dòng vật phẩm Vanilla, mùi vanilla sẽ quyện cùng với các mùi siro mạnh như hazelnut, cookie, green mint. Nó sẽ giúp đồ uống có thoang thoảng hương Vanilla giúp cho khách hàng không còn thấy mùi hắc của Siro ( bởi vì siro có té sung hương nên nhiều khi sẽ cho cảm giác hắc) . Logic dùng vani này cũng được các bậc phụ huynh áp dụng rất tốt khi nấu chè, làm kem.
đôi lúc trong một số cống phẩm siro hoa quả mùi nhẹ, nhiều lúc vanilla lại làm tác động đến mùi hoa quả làm cho khách hàng không ngửi thấy mùi hoa quả nữa. thành thử các nhà tạo ra khéo léo sản xuất ra 2 dòng là Mix Vanilla và Mix Smoothies.
Giảm quá trình tan của đá
Đối với các sản phẩm Frappe cao cấp hơn, nhà phát triển còn khôn khéo té sung các thành phần giúp làm giảm quá trình tan của đá để hỗ trợ đáp ứng khách hàng có nhu cầu mang cống phẩm đi xa.
\
